Крокети су то мало гастрономско задовољство којеНикада не недостаје са шпанских столова, освајајући непца од најкласичнијих до најсмелијих. Захваљујући Термомиксу, процес припреме ових деликатеса постаје много једноставнији и омогућава... бесконачна креативност за уживање у крокетима за свачији укус.
Ако сте се икада питали како да добијете савршене крокете, кремасто изнутра и хрскаво споља, И у више неодољивих верзија, наставите да читате јер ће вам овај чланак открити најбоље рецепте, непогрешиве трикове и изненађујуће варијације које можете направити са својим Термомиксом.
Тајна ненадмашних крокета
Кључ добрих крокета лежи у квалитету састојака и вештини припреме бешамела, кремасте основе пар екселанс. Глатки бешамел сос без грудвица, заједно са укусним филом, чини сву разлику. Са Термомиксом је лакше постићи ту идеалну текстуру, избегавајући уобичајене грешке као што је тесто које је превише густо или пастозно.
Избор серано шунке, млека, количине путера и тачне пропорције брашна су битни фактори. Не претерујте са сољу, јер шунка обично даје довољно укуса.
Неопходни састојци за класични рецепт
Да бисте припремили класичне крокете од шунке Serrano у Thermomix-у, морате имати при руци:
- 200 грама квалитетне серано шунке
- 100 грама путера
- 100 грама брашна
- 1 литар пуномасног млека
- Мушкатни орах по укусу
- Со, узимајући у обзир јачину шунке
- Сунцокретово уље за пржење или мало маслиновог уља ако више волите фритезу на врућ ваздух
За традиционално тесто:
- КСНУМКС јаја
- Брашно за похање
- Хлебне мрвице, пожељно крупне и домаће
Корак-по-корак рецепт за крокете од шунке са Термомиксом
Процес се може поделити у неколико фаза како би се осигурао професионални резултат.
- Исецкајте серано шункуСтавите шунку у чашу и блендирајте 5 секунди брзином 7. Оставите са стране.
- Растопите путерДодајте путер у чисту чашу и програмирајте 3 минута на 100°C, брзина 2.
- Направите запршкуДодајте брашно и програмирајте још 3 минута, на истој температури и брзини, да бисте елиминисали сиров укус брашна.
- Припремите бешамелДодајте млеко мало по мало заједно са мушкатним орашчићем и сољу. Кувајте 7 минута на 100°C, брзина 4, водећи рачуна да повремено заустављате како бисте састругали све комадиће који се залепе за странице посуде за мешање.
- Додајте шункуДодајте сачувану шунку и мешајте 1 минут брзином 3, да се тесто уједначи.
Након овог процеса, Сипајте тесто у велику посуду и оставите да се охлади на собну температуру.. Затим га ставите у фрижидер најмање 2 сата, или идеално преко ноћи, како би се обликовао и био лакши за обликовање.
Када се тесто охлади и чврсто, обликујте крокете благо побрашњеним рукама (или користите две кашике да бисте их уједначили). Уваљајте их у брашно, умућено јаје и презле. пратећи ову наредбу.
Пржење треба обавити у веома врућем, али не димљивом уљу, тако да Постају златни и хрскави без превише упијања уље. Ако желите лакшу верзију, можете их кувати у фритези на врућ ваздух, попрскавши их са мало маслиновог уља и пазећи да их не нагурате како би равномерно поруменили.
Непогрешиви трикови за неодољиве крокете
Спречите да се цепају током пржења тако што ћете се уверити да је тесто веома хладно пре премазивања и пржења. Још један битан трик је добро запечатити ивице приликом њиховог обликовања. Ако тесто није довољно чврсто, распашће се у уљу.
Поента бешамела је фундаментална: не журите када га кувате. Уклоните сирови укус из брашна тако што ћете га оставити да се добро скува у путеру, а затим постепено додавати вруће млеко, стално мешајући - са Термомиксом не морате да бринете о грудвицама, али морате да бринете о коначној текстури.
Мушкатни орашчић је ароматични додир који појачава укус бешамела.. Додајте га ренданог, умерено, како не бисте прикрили укус шунке.
Да би били заиста кремасти, можете додати мало течне павлаке у завршној фази бешамела. На овај начин ћете код куће имати крокете ресторанског квалитета.
Неодољиве варијације: крокети за свачији укус
Могућности Термомикса далеко превазилазе класичну Серано шунку. Крокете можете направити са свим врстама састојака, од остатака чорбе до печурака, рибе или чак вегетаријанских опција.
- Крокети од чорбеКористите остатке меса од чорбе, додајте динстани лук и мало бибера за интензивнији укус.
- Крокети од пилетине и сираИдеално за коришћење остатака печене пилетине и изненађујуће са контрастом отопљеног сира.
- Крокети од спанаћа и пињолаЛагана и укусна алтернатива, идеална за укључивање више поврћа у мени.
- Крокети од бакалараТрадиционално за Ускрс, са додатком белог лука и свежег першуна.
Термомикс гарантује глатко тесто без грудвица за било који рецепт; само треба да прилагодите главне састојке и поштујете пропорције бешамела и фила.
Уметност тестања и савршеног пржења
Успех крокета такође зависи од премаза. Користите грубе, домаће презле за хрскавији резултат или помешајте презле и јапански панко за још изненађујућу текстуру.
Пратите редослед: прво уваљајте у брашно, затим у јаје, и завршите са презлама. Ако тражите лакшу кору, можете користити само јаје и презле, али троструко премазивање пружа много већу чврстоћу.
Уље треба да буде између 170ºC и 180ºC. Не пржите превише крокета одједном како бисте спречили пад температуре и упијање уља.
Пратња и презентације за подизање ваших крокета на виши ниво
Крокет може бити главно јело, предјело или најбољи пратилац на дасци за тапас. Покушајте да их послужите на лепим тањирима, са мало свеже сецканог першуна или чак ренданог сира одозго за другачији додир.
Неке идеје за прилоге које никада не пропадну су:
- Домаћи сос од парадајзаКиселост и свежина парадајза су у контрасту са кремастим укусом крокета.
- Свежа салата од зеленог лишћа, чери парадајза и краставца са лаганим винегретом: Пружа свежину и уравнотежује јело.
- Сос од отопљеног сираИдеално ако сте љубитељ интензивних и кремастих укуса.
- Ајоли од першуна или мајонез од белог лукаЈак, медитерански сос за умакање крокета.
- Сос од печене паприкеЊегов димљени укус побољшава сваку врсту крокета.
- Зачињени кромпирКомбинује најбоље шпанске тапасе у једном јелу.
- манго цхутнеиАко желите да изненадите своје вољене слатким и егзотичним контрастом.
- Даска са разним сиревимаИдеалан пратилац за неформални састанак или вечеру у облику грицкалице.
- Свеже бело вино или кава: Завршна нота за свеобухватно искуство.
Додатни савети за успех са вашим крокетима од Термомикса
Стрпљење је ваш најбољи савезник. Увек оставите тесто да се хлади довољно дуго да се стврдне и избегне проблеме са формирањем крокета.
Не препуњавајте тигањ или фритезу на врућ ваздух када кувате крокете. Давање простора је неопходно како би добро поруменили и не би се расцепили.
Ако желите лакше крокете, одлучите се за фритезу на врућ ваздух и испробајте различита уља, попут екстра девичанског маслиновог уља за јачи укус.
Замрзивач је ваш пријатељ: обликујте крокете, замрзните их на одвојеним посудама и чувајте их у херметички затвореним кесама. На овај начин, имаћете крокете спремне за пржење у било ком тренутку и избећи ћете губитак квалитета.
Сваки мали трик, од кувања бешамел соса до избора презли или филова, прави разлику између добрих и незаборавних крокета. Са вашим Термомиксом, можете без компликација уносити иновације и прилагодити рецепт укусима целе породице, увек постижући равнотежу између кремастости и укуса.
- Квалитет бешамела и тачка премазивања су кључни за савршене крокете.
- Само варијанте Зависи од ваше маште и онога што имате у фрижидеру.
- Термомикс олакшава интеграцију састојака и обезбеђује хомогене масе.
- Сервирање са оригиналним сосовима или прилозима може претворити једноставно јело у свечано.
