Мало је задовољстава једноставних као што је добро, добро припремљено јело од тестенине, савршено кувано и са сосом који га обухвата, а да га притом не преплави. Код куће, поседовање Термомикса знатно олакшава посао, али је корисно разумети неколико принципа како бисте осигурали да је резултат заиста ресторанског квалитета. Овде ћете пронаћи јасан водич, са практични савети и прецизно одабрано време, тако да ваша паста увек буде савршена.
Поред кувања и мешања, кључно је контролисати пропорције соли, воде, време и блендирање са сосом. Уз неколико једноставних подешавања, ваш Термомикс постаје изузетан савезник. Спремите се да савладате детаље попут коришћења воде за кување, завршне обраде у тигању и брзи сосови који никада не разочаравају са овим роботом.
Основе за савршену пасту
Прва тајна је пропорција. За класично кување, израчунајте око 100 г тестенине по особи и, као смерницу, 1 литар воде на сваких 100 г тестенине. Са овим односом, скроб се добро раствара и смањује се ризик од лепљења. Додајте со у ову воду када прокључа: згодан водич је 10 г соли по литру, прилагођавајући укус ако желите блажи или богатији укус. Примере можете видети на 7 јела од тестенине у Термомиксу.
У традиционалном лонцу се препоручује константно снажно кључање; са Термомиксом (видети Тхермомик за почетнике) има за циљ да одржава кључалу воду на константних 100°C. Избегавајте додавање уља у воду, јер оно заправо не спречава лепљење и може отежати касније приањање соса. Уместо тога, оно што функционише јесте померите тестенину приликом уметања и током првих неколико минута.
Ал денте није слоган, то је текстура. Тестенина треба да пружа благи отпор на загриз, а да изнутра не буде тврда. Проверите да ли је готова један или два минута пре паковања. Ако ћете је довршити у тигању са сосом, извадите га мало раније како би се тамо докувала и прожела укус преосталом топлотом. вода за кување коју сте сачували, или у јелима као што су тестенина и гратинирани броколи.
Со се додаје када вода већ кључа како се не би одлагало кључање. Ако желите да појачате укус без додавања више соли, можете у воду додати ловоров лист, згњечени чешње белог лука или парче лимунове коре. То су суптилни додаци који, без скретања пажње, заокружити коначан резултатТакође можете експериментисати са препаратима као што су парадајз уље за тестенину да дода арому.
- Ориентировне пропорције: 1 литар воде и 10 г соли на 100 г тестенине. Лако за памћење.
- Без уља у води: боље је промешати на почетку и оставити да прокључа. Чиста текстура.
- Тестирајте место мало пре времена паковања; тестенина је пресудна. Твоји зуби су најбољи показатељ.
- Сачувајте чашу воде од кувања да бисте згуслили сосове. Течно злато тестенине.
Да ли знате како да најбоље искористите свој Тхермомик®? Показаћемо вам како савршено и без компликација скувати тестенине.
Салата од пилетине и тестенине са јогурт цезар сосом
Веома комплетна салата од тестенине: пилеће месо, обојене спирале, тост и све то праћено укусним јогуртовим Цезар сосом.
Како кувати тестенину са Термомиксом корак по корак
Термомикс пружа контролу и практичност. Посуда за мешање вам омогућава да брзо загрејете воду и одржавате константну температуру. За количине које кувате код куће, веома практичан водич је да напуните посуду за мешање са 1200 до 1500 г воде, без преласка максималне ознаке, и загрејете је на 100°C. Када прокључа, додајте со и тестенину кроз млазницу. Кувајте са обрнутим ротирањем и брзином кашике. спречите пропелере да поломе тестенинуА ако тражите идеје како да га користите, погледајте 10 рецепата за почетак коришћења вашег Термомикса.
Ако је тестенина кратка (макарони, пене, фарфале), овај метод је практичнији јер се лакше креће у посуди. За дугачку тестенину (шпагете, таљателе), додајте је мало по мало кроз млазницу, нежно је притискајући шпатулом како би равномерно омекшала. Најбоље је да је не пуните до крајњих граница; на тај начин вода неће прелити и време кувања ће бити равномерно. униформније и безбедније, на пример за рецепте као што су паста са пестом од зелене салате.
- Додајте 1200 до 1500 г воде у посуду за мешање и загревајте на 100 °C, брзина 1, док не прокључа. Пазите на високу оцену.
- Додајте со када прокључа. По жељи, зачините ловоровим листом или згњеченим белим луком. Суптилан додир.
- Сипајте тестенину кроз млазницу. Подесите температуру на 100°C, обрнути ход, брзину кашике, време на паковању минус 1 минут. Фина контрола тачака.
- Мешајте шпатулом кроз млазницу првих 30 до 60 секунди да бисте спречили стварање грудвица. Кључни почетни потез.
- Пре него што оцедите, сачувајте чашу воде у којој се кувало. Користиће се за везивање соса.
Код модела TM31, TM5 и TM6, логика је слична: 100°C, обрнуто окретање и брзина кашике. Код TM6, функција кувања олакшава брзо достизање тачке кључања. За осетљиву пасту као што су орекијете или пуњена паста, мало смањите брзину мешања (држите кашику) и смањите време мешања за 1 минут. завршите са сосом након тога из стакла.
Ако желите да уштедите време, загрејте мало воде у кувалу и сипајте је у посуду за мешање док је још веома врућа; на овај начин ће брже прокључати. Друга опција за велике количине је да кувате у лонцу и користите посуду за мешање за сос; на овај начин ћете избећи препуњавање Термомикса и имаћете времена да га припремите. припрема емулзије соса Са више прецизности.
Тестенина са патлиџаном и слабином
Има патлиџан, слабина, свеж оригано и пикантан додир пола љуте папричице. Припремљен је искључиво Тхермомик-ом и веома је добар.
Салата од тестенина са шаргарепом и туњевином
Са шаргарепом, бадемом, туњевином, маслинама... припремићемо укусну салату од тестенина користећи само Тхермомик.
Брзи и укусни сосови у Термомиксу
Експресни парадајз сос је обавезан. Пропржите лук и бели лук на уљу 8 до 10 минута на 120°C на малој брзини, затим додајте пасирани парадајз, прстохват соли, шећер или шаргарепу да бисте уравнотежили киселост и зачинско биље по укусу. Кувајте 15 до 20 минута на 100°C са благо нагнутом посудом да би сос испарио. Резултат је база. супер свестрано за бескрајне комбинације.
За класични песто, прво самељите тврди сир (пекорино или пармезан) и оставите га са стране. Затим, изблендирајте пињоле или орахе са босиљком и прстохватом соли, па емулгујте додавањем мало уља док не добијете густу крему. Додајте мало воде од тестенине ако желите да је разблажите. Тајна је у Не прегревајте босиљак, чувајући тако свој мирис.
Традиционална карбонара се заснива на жуманцу, сиру и гванћалеу или сушеној панчети. Пржите гванћале у тигању на средњој ватри док не пусти масноћу и не постане хрскав. У посуди за мешање помешајте жуманца са ренданим сиром и прстохватом бибера. Оцеђену тестенину помешајте са гванћалеом и, када склоните са ватре, додајте смесу са жуманцима, додајући неколико капи воде у којој се кувала да бисте постигли кремасту текстуру. Помоћу термомикса можете изрендати сир и лагано темперирати смесу са жуманцима користећи подешавање температуре. веома ниска температура, без подешавања.
Аљо е уље је чиста брзина: пропржите сецкани бели лук са уљем и прстохватом чили папричице на ниској температури да не загори. Помешајте са тестенином и додајте сецкани першун, мало воде у којој се кувало и на крају мало сировог уља. Ова лагана, сјајна емулзија се добија додавањем воде постепено и мешањем. док сос не обухвати тестенину.
Друге одличне идеје: крем сир са мало млека или павлаке, бибер и мушкатни орашчић; сос од печурки са глатким, кремастим сотеом; и основом од уситњеног печеног поврћа за лакшу опцију. Са Термомиксом, фино мељете и контролишете текстуру додавањем воде од тестенине у малим порцијама док постићи савршену густину.
Тестенина са пестом од зелене салате и зеленим маслинама
Лако као да самељете састојке песта, а затим их емулгујете уљем и водом. Припрема се за тренутак.
Салата од тестенине са леблебијама
Имамо ову спектакуларну салату, хранљиву и освежавајућу комбинацију за вруће дане. Направљена је од главних састојака...
Избор тестенина и упаривања која никада не разочаравају
Облик је важан. Дугачке, глатке тестенине одлично се слажу са течним сосовима; кратке, ребрасте задржавају гушће сосове. Материјал је такође важан: паста од тврдог зрна екструдирана бронзом нуди грубу површину која боље задржава сосАко пређете на интегралне житарице, мало повећајте време кувања или покушајте са тачком раније, јер влакна мењају апсорпцију. Ако тражите једноставне припреме, испробајте наше. колачићи од путера.
Упаривања која увек функционишу: парадајз са босиљком и сушеним сиром на дугачкој пасти; густи рагу са пене или ригатонима; песто са трофеом или фузилима; сосови од сира са њокима; морски плодови са лингвинима или шпагетама; и динстано поврће са фарфалеом или касарећем. Када нисте сигурни, узмите у обзир густину соса и способност пасте да га упије. ухватите га у његовим удубљењима или жлебовимаТакође можете да се одлучите за салата од тестенине са леблебијама за хладне верзије.
- Дуга, глатка паста: идеална за масне или лагане сосове. Кретање течности.
- Кратка, ребраста паста: савршена за густе сосове. Висока адхезија.
- Пуњење: пажљиво пратите време кувања. Деликатесност пре свега.
- Цела пшеница или махунарке: проверите на пола кувања. Промене текстуре.
За дијете без глутена, бирајте производе са добром структуром. Они имају тенденцију да ослобађају више скроба, па промешајте на почетку и прилагодите време кувања. Важно је да допуните сосом ван чаше како би се добро сјединило. Уз мало вежбе, постићи ћете текстуру веома сличну традиционалној. сочан и стабилан завршетак.
Уобичајене грешке и како их исправити
Ако је тестенина прекувана, нема повратка, али можете спасити дан: Пребаците га у велику шерпу са богатим сосом и кувајте 30 до 60 секунди на јакој ватри да бисте повратили укус. Додавање хрскавости препеченим презлама или сецканим орашастим плодовима помаже у уравнотежењу. Идеално је, наравно, претходно уклоните и завршите са сосом.
Згрушана или лепљива паста: Ово је обично због недостатка воде, лошег почетног мешања или дужег стајања након цеђења. Разблажите га кашиком уља и мало вруће воде од кувања. мешање са енергијом. Следећи пут, промешајте на почетку и не остављајте оцеђену пасту да чека; боље је одмах помешати са сосом да бисте спречити да скроб делује као лепак.
Превише густ сос: Додајте воду од кувања у малим количинама, мешајући док не постане кремаста и не заблиста. Ако је превише течна, појачајте ватру, па смањите, или Додајте комад хладног путера и емулгујте. Овај температурни контраст помаже у постизању текстуре свиленкасто и обавијајуће.
Благо јело: Проверите со у води од самог почетка. Лакше је исправити током кувања него додавати со касније. Такође је можете побољшати свеже ренданим сиром, свежим зачинским биљем, кором лимуна или мало доброг уља на крају. То су додаци који додају осећај укуса без... користећи више соли него што је потребно.
Превише зачињено или кисело: Уравнотежите са малом количином млечних производа (павлака, путера или сира), мало природне слаткоће попут куване шаргарепе или добро пропрженог лука, или додајте пропржене чери парадајзе да бисте ублажили укус. У Термомиксу, кратак корак блендирања помаже у интегрисању и изгладити врхове.
Професионалне технике завршне обраде и емулгирања
Завршни додир у тигању чини сву разлику. Након скувања тестенине, пребаците је у тигањ са сосом на средње јаку ватру и додајте кашике воде у којој се кувала. Овај скроб помаже да се сос сједини и постане сјајан. Промешајте тигањ и пржите 1 до 2 минута. Ако желите додатну кремастоћу, додајте комадић хладног путера или мало девичанског маслиновог уља и снажно промешајте. створити стабилну емулзију.
За сосове од сира, ситно га изрендајте термомиксом и додајте са ватре или на лагану ватру да се отопи без згрушавања. За сосове са сировим уљем, додајте уље полако, млазећи, мешајући да се сједини. Ако се сос згруша, мало вруће воде и снажно мешање га обично спасавају. Та мала корекција обнавља текстуру. мекана и хомогена.
Трик који чини чуда: завршите са корицом цитруса или неколико капи благог сирћета да бисте појачали укус, а да сос не буде тежак. То је једноставан кулинарски додир који пружа осећај свежине и чини да тестенина изгледа... лакши и ароматичнији.
Уз ову салату од тестенине можете уживати у својим јутрима на плажи, знајући да ће вам храна бити спремна кад се вратите кући.
Планирање и кување у серијама помоћу Термомикса
Са Термомиксом можете припремати базе за тестенину у великим количинама и замрзавати их у порцијама. Држите при руци домаћи сос од парадајза, песто, пржена јела или повртну чорбу. На тај начин, током недеље, све што треба да урадите је да скувате тестенину и сједините је. За конзистентну, равномерну смесу, увек сачувајте воду у којој се кувала и подесите густину на крају. без прекувања тестенинеТакође можете консултовати листе као што су 10 салата од тестенине за промену.
Још једна предност кухињског робота је блендирање остатака и прављење нових сосова: печено поврће, мало сира, зачини и вода у којој се кувало довољни су да се направи укусна крема. Ротирање између црвених, зелених, белих и сезонских сосова за пржење даје вам разноликост без компликовања ствари. На пример, тестенина са кремом од тиквица То је одличан начин да се искористе остаци хране.
Да бисте остали организовани, дефинишите основу за сваку недељу и комбинујте је са два различита јела од тестенине. На пример: парадајз сос у понедељак, песто у среду и крем чорба од печурака у суботу. Променом формата тестенине, исти сос се може уживати на другачији начин и сто неће постати понављајући. Комбинујте је са рецептима као што су салата од тестенине са сурфовањем и планинама да варирају текстуре.
Ако кувате за више људи, избегавајте да користите посуду до максимума за тестенину. Уместо тога, кувајте у лонцу и користите Термомикс за сосове и рендана јела. Стећи ћете самопоуздање, брзину и контролу текстуре. Ова подела рада, иако мање атрактивна, обично даје резултате. doslednije у великим количинама.
са Ове праксе, Свако јело које изађе из ваше кухиње имаће праву текстуру, текстуру и равнотежу коју тражите. Савладаћете пропорције, време припреме, завршну обраду водом за кување и емулзијом, и имаћете репертоар сосова спремних за ротацију. На крају, оно што је важно јесте да уживате у њему и да се побринете да ваша паста испадне баш онако како желите: укусно, ал денте и сјајно.
