Ако мислите да је учење доброг кувања ствар година вежбања, гомила лонаца и тигања и бескрајних јела, Ваш Термомикс је ту да разоткрије тај мит.Са неколико основних техника које добро савладате, овај робот може радикално променити начин на који се организујете, једете и уживате у кувању, чак и ако тренутно једва знате како да испржите јаје.
Термомикс сецка, пржи, меси, мути, кува на пари, емулгује и контролише време и температуру уместо вас. Кључ је разумети како мудро користити све те функције.Обрадићемо све: коју брзину користити, која је температура безбедна за млеко, како кувати на више нивоа истовремено и како прилагодити своје класичне рецепте за употребу у блендеру без икаквих проблема. Истражићемо све, корак по корак, користећи јасан и лако разумљив језик.
Зашто Термомикс може променити начин на који кувате
У доба апликација за доставу хране, лако је пасти у искушење да не укључите шпорет, али Кување код куће са Термомиксом има предности које не би требало да занемарите.Не ради се само о прављењу сјајних рецепата, већ о побољшању свакодневног живота без претеривања.
Прва велика предност је цена: Свакодневно јело напољу или ослањање на припремљену храну је изузетно скупо.Са Термомиксом можете купити основне састојке, боље искористити оно што имате, поново користити остатке и драстично смањити отпад. Та разлика на крају месеца је значајна.
Друго је здравље. Када кувате, контролишете со, шећер, масти и конзервансе.Можете бирати свеже састојке, прилагођавати порције и прилагођавати јела својим потребама (мање масти, више поврћа, без глутена итд.).
Ту је и питање времена. Један од највећих страхова оних који не кувају је „Провешћу цело поподне у кухињи“. Са Термомиксом, Многи процеси се обављају аутоматски: сецка, пржи, меси или пари без потребе да мешате или гледате.То значи да можете радити друге ствари док машина ради.
И, имајте на уму, постоји додатни елемент који се обично не помиње, али је веома стваран: кување постаје много забавнијеВидети себе како печете хлеб, правите савршене кремове, глатка теста или десерте ресторанског квалитета, а да никада нисте крочили у кулинарску школу, је задивљујуће. Стећи ћете самопоуздање и жељу за експериментисањем.
Научите да кувате од нуле уз Термомикс
Ако сте до сада били једна од оних особа које једу мамину кутију за ручак или мени са бара, не брините: Термомикс буквално може бити ваш први „учитељ“ кувањаНије само то што она кува, већ те и учи.
Главна карактеристика за почетнике је корак-по-корак вођено кувањеУ вођеним рецептима, сам Термомикс вам говори који састојак да додате, колико, којим редоследом, који поклопац да користите, који режим да користите, коју температуру и коју брзину. Једноставно пратите упутства на екрану, без потребе да знате било каква претходна времена или технике.
Поред тога, Паметни режими аутоматизују многе класичне кулинарске задаткеПржите, блендирајте, правите јогурт, ферментишите, мутите шлаг, припремајте бомбоне итд. Уређај аутоматски комбинује температуру, брзину и време за вас, обезбеђујући конзистентне резултате сваки пут. То је као да имате „програме“ за сваку технику.
Са Thermorecetas-ом имате приступ хиљадама рецепата организованих по врсти јела, тежини, теми, састојцима… Можете почети са веома једноставним рецептима и постепено повећавати ниво.Претрага са филтерима (по састојку, врсти кухиње, времену итд.) помаже вам да организујете свој недељни мени према свом стварном животу, а не према фантазији о опуштеној недељи.
Нешто веома занимљиво ако почињете од нуле је то што Термомикс вас тера да будете прецизниИнтегрисана вага, унапред подешени режими и контрола температуре значајно смањују маргину грешке. За разлику од кувања по осећају, овде се све мери, што пружа велику дозу поверења, посебно на почетку.
Што се тиче времена учења, Од првог дана можете припремити пристојна јела пратећи вођено кување.За само неколико недеља, ако редовно вежбате, лако ћете импровизовати варијације, мењати састојке и прилагођавати традиционалне рецепте Термомиксу.
Планирање: како се организовати да бисте извукли максимум из тога
Кључна разлика између кувања насумично и кувања са разматрањем је планирање. Исто важи и за Термомикс: Ако се мало организујете пре него што почнете, уштедећете време, прање чаша и главобоље..
Прва ствар је Прочитајте цео рецепт од почетка до краја пре него што почнетеУ том читању потражите кључне речи: млевење, дробљење, сецкање, рендање, месење, мешање, умућење, динстање, кување на пари итд. Свака од њих означава одређену радњу коју ћете морати да извршите у Термомиксу.
Добра стратегија је Прво припремите све суве састојке које треба самељити или исецкати.: бадемово брашно, презле, рендани сир, шећер у праху, млевено семе… Најбоље је да ове задатке урадите на почетку, са сувом чашом, и све склоните како не бисте морали да је перете између корака.
Затим, ментално поређајте рецепт према принципу „од сувог до влажног и од хладног до врућег“Почните са задацима који не праве превише нереда (млевење хлеба, рендање сира) и постепено прелазите на влажније смесе и методе кувања. Ово смањује количину чишћења између корака и омогућава бољи проток између припрема.
Имајте то на уму Постоје задаци који захтевају да стакло буде савршено чисто и суво.као што је мућење беланаца, шлаг, прављење безеа или путера. Ако планирате да направите и десерт и главно јело, можда ћете желети прво да умутите шлаг, оставите га са стране, а затим наставите са сланим рецептом.
Контрола температуре: тајна избегавања катастрофе
Једна од предности Термомикса је његова прецизна контрола температуре, али је такође и једна од ствари у којој почетници праве највише грешакаРазумевање температурног опсега ће вам помоћи да избегнете преливање, посекотине и огреботине.
Када кувате са млеком или павлаком, правило је јасно: Не прелазите 90-95°C и користите мале брзине (између 2 и 4). Ако прекорачите температуру, ризикујете да прекључа или да се залепи. Ово се односи на млечне сосове, кремове, кремове и многе десерте.
Постоји веома користан „ментални водич“ за температуре у Термомиксу:
- КСНУМКС ºЦИдеално за темперирање бебеће хране или рад са квасцем.
- 40-55 ºC: за благо топљење (чоколаде, путера) и лагано загревање.
- 60-80 ºCИдеално за кување сосова без њиховог јаког кључања.
- 80-95 ºC: загревати течности без достизања потпуног кључања.
- КСНУМКС ºЦ: класична тачка кључања за супе, чорбе и тестенине.
- 105-115 ºC: за сирупе и препарате са шећером.
- КСНУМКС ºЦ: погодно за јаче пржене састојке.
- Варома: кување на пари на максималној температури.
Поред тога, Избегавајте коришћење Турбо режима или нагло повећање брзине када је температура изнад 60ºCАко то урадите, можете изазвати прскање, опекотине и прекомерно пењење у супама, кремовима или пиреима.
Брзине, обрнути режим и гас: како их правилно користити
Контрола брзине је неопходна да би текстуре испале онако како желите. Није ствар само у томе да се иде „пуном брзином напред“ да се уништивећ избор исправног нивоа у сваком случају и коришћење обрнутог режима и лептир вентила када је то прикладно.
Као основни преглед, можете пратити овај водич:
- Брзина кашике: симулира мешање дрвеном кашиком; идеално за чорбе, супе и јела која желите нежно промешати.
- Брзине 1-3: глатке смесе, лагане кремове, пире кромпир, мућење сосова без потпуног блендирања.
- Брзине 4-6сецкање поврћа, емулговање сосова, рендање, дробљење леда на контролисан начин.
- Брзине 7-10 и Турбо: самељите веома фино, самељите орашасте плодове, шећер, кафу, зачине… или постигнете ултра глатке текстуре у супама и смутијима.
El обрнути режим Постиже да се сечива ротирају уназад, тако да мешају без сечења. При малим брзинама (до 3), погодан је за нежно мешање без разбијања целих састојака (чорбе са комадима, супе, јела из једног лонца). При већим брзинама, може да сецка без сецкања као да сечете ножем.
La Марипоса Додатак који постављате преко сечива вам омогућава да мутите шлаг, беланца, правите прозрачне кремове или нежне емулзије. Важно је да не прекорачите брзину 4 са жицом за мућење у облику лептира како бисте избегли њено оштећење или одвајање. Такође је користан за... припремите кремасте сосове, бешамел, мајонез или винаигрете са веома фином текстуром.
Када кувате комаде меса унутар чаше, Не прекорачујте брзину 2 у режиму вожње уназадНа овај начин ћете сачувати такосе целе, уместо да се претворе у млевено месо. А ако радите на високим температурама, увек држите брзину ниском да бисте избегли прскање.
Сецкано, рендано и млевено: савладавање текстуре
Једна од великих предности Термомикса је његова способност да сецкати, рендати и млети храну са бруталном прецизношћуОд поврћа до орашастих плодова, чоколаде или кафе. Имање неколико референтних тачака на уму ће вам помоћи да то урадите како треба.
у раллар За различите састојке, можете користити ове приближне примере као водич:
- Тврдо воће (јабука, крушка): око 600 г, 4-6 секунди, брзина 4.
- Шаргарепа: 500 г, 4-5 секунди, брзина 5.
- Боја: 500 г, 10-12 секунди, брзина 4.
- Кромпир у комадима: 1.000 г, 12-15 секунди, брзина 5.
- Полусушени сир: 200 г, 15-17 секунди, брзина 5-6.
- Тврди сир: 100 г, 3-4 секунде, брзина 7.
- Чоколада за комадиће: 200 г, 3-4 секунде, брзина 7.
- Крупне презле: 200 г, 9-10 секунди, брзина 4.
- Фине презле: 200 г, 15-20 секунди, брзина 10.
у сецкати и оставите грубљу текстуру (на пример, за пржена јела, филове или сецкане орашасте плодове):
- Орашасти плодови: 200 г, 10-12 секунди, брзина 4.
- Црни лук: 200 г, 3-8 секунди, брзина 5 (гледајте кроз уста док се не скува по жељи).
- Месо: 300 г, 10-12 секунди, брзина 6.
- Бели лук: 1 до 6 ченова, 2-4 секунде, брзина 8.
- Ароматично биље: 20 г, 3 секунде, брзина 8.
у самлети веома фино (врста праха):
- Орашасти плодови: 250 г, 8-10 секунди, брзина 7.
- Зрна кафе: 250 г, 1 минут, брзина 9.
- Сусамово семе: 100 г, 30 секунди, брзина 9.
- Зрна бибера: 10 г, 8-11 секунди, брзина 9.
- Суви зачини: 50 г, 1 минут, брзина 9.
- Пиринач: 100 г, 1-1,5 минута, брзина 10 (за прављење пиринчаног брашна).
- Шећер у праху: 200 г, 15-20 секунди, брзина 10.
Користан трик је Увек почните са само неколико секунди и слушајте звукКако се храна блендира, звук сечива се мења и постаје тиши. Отворите, проверите текстуру и, ако је потребно, додајте још неколико секунди.
Мешење: савршено тесто за мање времена
Режим мешења Thermomix-а је дизајниран да замени ручно мешење. Главна разлика је у томе што се глутен развија много брже.па је време мешења краће него када радите на радној површини.
За мека теста као што су пица, бриош, багет, хала или бели хлебОбично је довољно око 2 минута мешења. За гушћа теста попут раженог хлеба или переца, можете повећати време мешења на приближно 2,5 минута.
Ако одлучите удвостручите количину тестаПрво, уверите се да коначна запремина не прелази капацитет посуде (2 литра код TM31 и 2,2 литра код TM5/TM6). Када ово проверите, не морате да удвостручите време мешења. Обично је довољно повећати време за 25-30%, или око 30 секунди више у многим случајевима.
Запамтити Свака врста теста захтева другачији третман.Теста богата мастима и шећером (бриош, пецива) обично захтевају мало више времена него обично тесто за бели хлеб, али увек мање него када се месе ручно. Након тога, посматрајте тесто: требало би да се лако одваја и формира еластичну лопту.
Умутите, умутите и емулгујте жицом за мућење лептира
Лептир је додатак који ће вам омогућити за постизање прозрачних текстура и стабилних емулзија Без напора. Да би добро функционисало, постоје два златна правила: потпуно чиста и безмасти чаша и немојте прекорачити брзину 4.
у умути беланца (На пример, за безе), типична смерница је мућење 4 беланцета око 4 минута брзином 3,5 са жицом за мућење у облику лептира. Ако ћете додавати шећер, чините то постепено кроз отвор на поклопцу када су беланца напола умућена.
у шлагСтавите мутилицу за мућење, додајте веома хладну павлаку и мутите брзином 3 док не видите да је готова. Важно је да га не прекувати, иначе ћете направити путер.Најбоље је проверавати сваких неколико секунди пред крај.
Поред тога, лептир је савршен за кремасти десерти, мусови, бешамел, мајонез, ајоли и друге емулзијеРавномерним мешањем смесе, али без гњечења, сосови се згушњавају и постају веома глатки.
Истопите, истопите и израдите чоколаду
Термомикс је такође одличан савезник за задатке који захтевају сталну пажњу у традиционалном кувању, као што је растопите чоколаду или путерОвде машина контролише температуру уместо вас, зато заборавите на водено купатило и стално мешање.
За топљење чоколаде, уобичајено упутство је: Прво сецкајте око 10 секунди брзином 9, а затим програмирајте око 4 минута на 37ºC, брзина 2. Тако ћете добити глатку растопљену смесу, савршену за десерте.
За припрему а ГанацхеПоступак је сличан: прво самељете чоколаду (10 секунди, брзина 9), затим је загревате око 5 минута на 37°C, брзина 1, и на крају Додајте крему и мешајте око 20 секунди брзином 2,5. док се потпуно не интегрише.
Ако желите оно што желите истопити путерОбично је довољно око 3 минута на 55°C, брзина 2. Резултат је равномеран и не загори, што се лако може десити ако га оставите без надзора у шерпи на шпорету.
Мешање теста и слатких препарата
У време чињења цупцакесБило да су у питању мафини, колачићи или тесто за торте, Термомикс знатно поједностављује процес. Можете одабрати мешавину „све у једном“ или одвојити влажне и суве састојкеу зависности од рецепта и колико сте захтевни у вези са резултатом.
Ако сте у журби, стратегија „све у једном“ изненађујуће добро функционише: Ставите све састојке у посуду и мешајте 30-45 секунди брзином 4Даје веома добре резултате за многа основна теста.
Ако више волите „професионалнији“ резултат, можете Прво умутите путер и шећер Блендирајте док не добијете глатку крему, затим додајте јаја и на крају умешајте суве састојке. За ову врсту посла, обично је довољно 30 секунди на брзини 5.
Када је оно што желиш само направите основно тестоМожете мешати 45 секунди брзином 4 и по потреби завршити блендирање шпатулом. Увек имајте на уму редослед оригиналног рецепта, чак и ако га прилагодите за Термомикс.
Нежно кување, корпа и контрола јачине звука
Термомикс није само за блендирање и гњечење. Такође можете... крчкати осетљиве састојке користећи корпу. Веома је корисна за воће, поврће, ћуфте, пиринач или кромпир када желите да им се одржи облик.
Корпа омогућава храну немојте бити у директном контакту са сечивима и кувајте лаганије, окружени течношћу. За ову врсту припреме, најбоље је користити мале брзине (кашику или 1) и пажљиво контролисати количину воде или чорбе.
Не заборавите ни ограничење јачине звука: око 2 литра у TM31 и 2,2 литра у TM5/TM6Ако претерате, ризикујете да се прелије или да машина ради више него што је потребно. Ово је посебно важно код супа, кремова и чорби са махунаркама.
Кување на пари и кување на више нивоа: како да максимално искористите Варома функцију
Кување на пари је један од великих драгуља Термомикса, а ипак га многи људи једва користе. Са Варома функцијом можете кувати на чак четири различита нивоа. и саставите комплетне меније у једној машинској „сервису“.
Да би Варома исправно функционисао, морају се поштовати нека основна правила. Прво је Уверите се да је поклопац Varoma уређаја правилно постављен, без празнина где пара може да излази. Друго је контрола воде: за 30 минута кувања на пари потребно вам је најмање 500 г воде у посуди, а одатле рачунајте око 250 г додатних за сваких додатних 15 минута.
Генерално, Кључање се постиже за око 5 минута у Вароми са 500 г водеОд тог тренутка, кувајте на брзини 2 (или сличној) током времена назначеног у рецепту. Ова метода је идеална за рибу, поврће, кускус, пиринач, нежно месо, дим сам, куване фланове или чак бисквитне торте.
Кување на пари има неколико предности: Побољшава укус, боље одржава текстуру и чува више хранљивих материја.На пример, кускус куван на пари са добрим бујоном је много пахуљастији и укуснији од кускуса једноставно рехидрираног врућом водом у микроталасној пећници. Исто важи и за хлеб и колаче куване на пари, који постају невероватно сочни.
Још једно важно питање је то Можете кувати на више нивоа истовременоДок правите крем или супу у посуди, стварајући пару, можете истовремено да припремате поврће, рибу, месо или чак десерт у Вароми. Сокови који капљу из Вароме у посуду додају додатни укус и хранљиве материје свему што кувате испод.
Комплетни менији и примери кувања на више нивоа
Да бисте видели прави потенцијал кувања на више нивоа, замислите Комплетни менији где прво припремате супу, затим главно јело са прилогом и десерт., сви користећи пару из стакла.
Неки типични примери које можете поново створити или прилагодити би били:
- Прво јело од чорба или чорба од сочива у чаши, са бифтек од рамстека са кромпиром куван у Вароми и Италијански парадајз сос или неки други сос као зачин.
- А супа од кромпира и шаргарепе у чаши, са Ражњићи од морског ђавола и куване јабуке у Вароми да бисте искористили слатку и слану пару.
- Сет повртна супа, бели пиринач и риба на париРаспоредите састојке између корпе и Вароме тако да сваки има свој савршени врх.
- А супа од млевеног меса доле и горе, морски ђаво са краљевским шкампима и печеним кромпиромса сосом од поморанџе како би му се дао другачији додир.
- Мени са динстано сочиво или леблебије, бифтек од рамстека у папилоти у Вароми и кувану салату као пратњу.
У продавници Thermorecetas такође ћете пронаћи широк избор међународних опција: од Азијски дим сум или пуњене ролнице од купуса горе пудинг од карамеле, кувана пачја прса или карипски чорбе Они користе предности Вароме како би извукли текстуре и укусе који се разликују од традиционалног кувања у рерни или на роштиљу.
Прилагодите своје традиционалне рецепте Термомиксу
Вероватно имате класична јела која желите да наставите да правите, али користећи практичност и прецизност ТермомиксаЊихово прилагођавање није компликовано ако се придржавате неколико критеријума.
Примеро, Пронађите кључне радње у вашем оригиналном рецепту: сецкање белог и црног лука, динстање, крчкање, месење, мешање, мућење итд. Свака од ових радњи има свој еквивалент у Термомиксу са специфичном комбинацијом времена, брзине и температуре.
Онда, будите јасни да Није потребно да пратите тачан редослед традиционалног рецептаНа пример, можете исецкати бели лук, црни лук и паприку у чинији пре динстања, чак и ако у рецепту пише да то треба урадити касније. Важно је поштовати укупно време кувања и логичан редослед корака кувања.
Када нисте сигурни у време сецкања или млевења, увек почните са неколико секунди; Увек можете поновити поступак, али не можете поништити прекомерно млевење.Покушајте да сваки корак вашег рецепта замислите као једну од основних функција Термомикса: млевење, сецкање, мешање, мућење, кување, гњечење, кување на пари итд.
И једна кључна тачка: Термомикс не замењује целокупно традиционално кување, али поједностављује велики део тога.Можете наставити да користите рерну, тигањ или роштиљ и комбиновати их са роботом да бисте постигли боље резултате (на пример, направите тесто у Термомиксу, а затим испеците хлеб, или припремите сос у чинији, а месо довршите на плочи за печење).
Са свим што сте видели, јасно је да Термомикс није само уређај који „прави рецепте“, већ алат који вас учи техникама, организује вашу кухињу и омогућава вам да боље једете уз мање напора; савладавајући функције као што су контрола температуре, брзине, обрнути режим, мутилица за лептир, Варома и планирање менија. Ваш стил кувања се потпуно мења: штедите новац, добијате време, једете здравије и готово несвесно постајете неко ко кува са самопоуздањем, па чак и уживањем..
