Шпаргла је једно од оног сезонског поврћа које никада не пролази незапажено на пијацама или у нашим кухињама. Због свог необичног укуса, текстуре и бесконачних могућности које нуди здраве и укусне рецепте, сПостао је обавезан за оне који цене здраву исхрану, али и уживају у јелима пуним укуса и креативности. Ако сте се икада питали како да укључите шпаргле у своје свакодневне оброке или желите да откријте трикове како да подигнете своје рецепте на виши ниво, Наставите да читате јер ћемо вам овде све детаљно рећи.
Хајде да заронимо у универзум шпаргле, од њихове историје, сорти и својстава до најпрактичнијих савета за њихову припрему и уживање. Ми ћемо сакупити најбољи кулинарски трикови од стручњака и саставићемо избор идеја и рецепата који ће вам омогућити да максимално искористите ово поврће, без обзира да ли сте почетник или већ мајстор кухиње. Наћи ћете све, од класичних припрема до иновативних јела, тако да вам никада неће понестати инспирације.
Шта је шпаргла и одакле долази?
Шпаргла је нежни изданак биљке шпаргле (Asparagus officinalis)., биљка пореклом са Блиског истока и која је временом постала једна од најпопуларнијих хортикултурних култура у Европи, посебно у Шпанији. Није чудно пронаћи га као главни састојак медитеранске кухиње, Иако се његова култивација одвија само у регионима са умереном климом.
Његово име потиче из латинског и дословно значи „клица“, што се савршено уклапа са изгледом овог поврћа. На тржишту углавном налазимо две врсте: бела шпаргла y зелене шпаргле (такође познато као кукурузно поље). Основна разлика између њих двоје лежи у начину узгоја. Бели се развијају под земљом, без излагања сунчевој светлости, што им даје његову карактеристичну боју и мекши, нежнији укус. Зелене ничу на отвореном, добијајући ту нијансу и израженију горчину.
Својства и нутритивне користи шпаргле
Једите шпаргле То је прави поклон за тело. Према тренутним доказима и мишљењу стручњака за исхрану, Имају мало шећера, масти и посебно калорија (само 18-25 кцал на 100 грама). Ова карактеристика, заједно са високим садржајем воде и влакана, чини их храном. погодно за контролу телесне тежине и дијете за мршављење и за оне који желе да брину о својој фигури, а да се не одрекну задовољства здраве исхране.
Шпаргла је Богато влакнима, која подстичу цревни транзит и помажу у борби против затвора, захваљујући чињеници да су његова влакна углавном нерастворљива и повећавају запремину столице, олакшавајући њено избацивање. Поред тога, има благи диуретички ефекат, веома корисно за оне који желе да елиминишу течност и боре се против задржавања течности. Овоме морамо додати и његов допринос витаминима (А, Б1, Б3, Б6, Ц, Е и К) и есенцијалним минералима као што су калијум, фосфор, калцијум и магнезијум.
Још један квалитет који треба истаћи је његов висок садржај антиоксиданса, који јачају имуни систем и доприносе спречавању старења ћелија. Шпаргла се такође препоручује онима којима је потребна контрола крвног притиска или којима је потребна исхрана богата фолатом, који је неопходан за труднице и за когнитивно здравље, захваљујући садржају цинка и фолне киселине.
Слана торта направљена од мало састојака и једноставна за припрему. У основи је лиснато тесто, а пуњење се прави од јаја, кајмака, сланине и шпарога.
Припрема шпарога са винаигретом је врло једноставна помоћу Тхермомика. Такође нам помаже да контролишемо тежину и супротставимо се летњим прекорачењима.
Разлике између беле шпаргле и зелене или дивље шпаргле
Обе сорте потичу од исте биљке, али Разлика лежи у начину на који се узгајају и њиховој изложености сунчевој светлости.. Зелена шпаргла расте на отвореном, добија своју боју и има дубљи укус и благу карактеристичну горчину. Белци, одрасли под земљом, Сакупљају се пре него што светлост утиче на хлорофил, што резултира нежнијом текстуром и блажим укусом.
Када говоримо о дивљим шпарглама, мислимо на дивље зелене сорте, које се истичу по интензивнијем укусу и танкој стабљици. Они су, без сумње, прави драгуљ шпанске кухиње када стигне сезона.
Парне дивље шпароге направљене у Тхермомик® вароми тако је лако направити да ће вас изненадити.
Куицхе од шпарога и козјег сира на бази бадема и белог лука
Уз овај куицхе од шпарога и козјег сира направљен са Тхермомик-ом можете уживати у аутентичном сланом колачу без глутена и лактозе.
Који део шпаргле се једе и како се припрема?
Једна од најчешћих недоумица је који део шпаргле је јестив. Генерално, основа стабљике је дрвенаста и влакнаста, па се препоручује да се сече или цепа (сама се ломи тамо где се тврдоћа завршава). Од врха до врха, текстура је нежна и најцењенија је због свог укуса.
Да бисте припремили свеже шпаргле, следите ове савете:
- Добро оперите стабљике испод славине.
- Пажљиво ољуштите шпаргле почевши од жуманца до основе помоћу љуштилице, посебно ако су беле или дебеле. Врх се не љушти.
- Исеците и одбаците тврду подлогу, око 4-5 цм, мада га можете сачувати за чорбе или креме.
- За кување шпаргле, користите високу шерпу тако да остану усправно, са жуманцима окренутим нагоре, 10-20 минута у зависности од дебљине. На овај начин врхови се паре и не распадају.
- Вода за кување може се користити за друге рецепте или га пијте као природни диуретик.
Нека вас заведе овај рецепт за јаја Бенедикт са шпарогама за Тхермомик. Једноставан, хранљив и укусан рецепт који сада морате испробати!
Савети и трикови за кување шпаргле
Интегрисање шпаргле у ваша јела није само ствар кувања. Ево неколико идеја и савета од онлајн стручњака:
- Служите их топле, не хладне.. Ово ће побољшати његов укус и спречити да текстура постане лепљива. Ако их кувате унапред, оставите их да достигну собну температуру пре сервирања.
- Не бацајте остатке и базу. Тврди крајеви, заједно са кухињском чорбом, савршени су за припрему глатких кремова или обогаћивање чорби.
- Користите различите технике кувања: кувано, гриловано, печено и гратинирано. Пазите на време кувања како бисте спречили да постану превише мекани.
- Увек зачините екстра девичанским маслиновим уљем да би се побољшао његов укус и одржао његов здрав изглед.
- Комбинујте их са једноставним сосовима (лагани мајонез, винегрет, тацики сос) или бешамел ако желите да их гратинирате.
Традиционални и креативни рецепти са шпарглом
Шпаргла је толико свестрана у кухињи да се прилагођава и класичним и много оригиналнијим јелима. Ево колекције рецепата за свачији укус, пратећи најбоље савете водећих кулинарских портала:
Кувана шпаргла са дресингом од маслиновог уља
Једноставан, али ефикасан рецепт. Једном прокувано, Послужите их преливене екстра девичанским маслиновим уљем и, ако желите, послужите их сецканим тврдо куваним јајетом или шунком. Домаћи винегрет ће им дати још свежији додир.
Шпаргле на жару
Након кувања, окрећите их изнова и изнова на роштиљу. са мало екстра девичанског маслиновог уља. Биће златно смеђе боје и имаће укусан димљени укус. Можете додати неколико пахуљица крупне соли и свеже млевеног бибера.
Печене шпаргле
За другачији резултат, ставите их на плех обложен папиром за печење и оставите да порумене неколико минута. Када завршите, попрскајте са још мало уља и добићете здрав и укусан прилог.
Гратин шпаргле
Мало свечанија опција: направите лагани бешамел, покријте шпаргле и додајте рендани сир и сецкану шунку Серано одозго. Гратинирајте док не порумени и спремно за уживање.
Сосови који прате шпаргле
- Домаћи мајонез (са јајетом или млеком, користећи квалитетно уље)
- Винегрет сос са тврдо куваним јајетом, сецканим луком и парадајзом, укључујући паприке
- Тацики сос: направљен од јогурта, белог лука, краставца и свежег зачинског биља
Здрави и лагани рецепти за вечеру
Сада када знате основе, ево неколико комплетних и уравнотежених припрема, посебно идеалних за вечере. Ово су брзи и једноставни рецепти, добри за варење и савршени за оне који желе да брину о свом здрављу без компликација:
Кајгана са зеленим шпарглама и белцима
Пропржите исецкане зелене шпаргле док не омекшају. Додајте умућена беланца и кувајте, мешајући, док се не згусне. Со и бибер и добићете вечеру богату протеинима и влакнима, савршену за ситост и цревни транзит.
Пржене беле шпаргле и тофу
Исеците шпаргле и пропржите мало белог лука на сусамовом уљу. Додајте шпаргле, пропржите их и додајте сецкани тофу заједно са соја сосом са ниским садржајем натријума. Добићете јело са високим садржајем протеина, идеално за вегетаријанску и веганску исхрану.
Топла салата од зелених шпаргли и сочива
Скувајте сочиво, пропржите шпаргле на роштиљу и помешајте обоје са чери парадајзом и руколом. Прелијте сенфом и лимуновим винегретом за комплетно, хранљиво и задовољавајуће јело.
Крем од белих шпаргли и бадема
Пропржите лук, додајте шпаргле и пропржите. Додајте повртни бујон и кувајте на лаганој ватри. Помешајте са натопљеним бадемима да бисте добили глатку, дигестивну крему, идеалну за хладније ноћи.
Омлет од зелених шпаргли и печурака
Пропржите шпаргле и печурке, помешајте их са умућеним јајима, ставите смесу у тигањ и добићете сочан, хранљив омлет.
Оригинални и напредни рецепти за изненађење
Тражите софистициранија јела за кување за посебне прилике? Испробајте ове идеје које су популарне на главним порталима о храни:
Крокети од дивљих шпаргли и шунке
Исецкајте дивље шпаргле и помешајте их са шунком у густом бешамел сосу. Обликујте крокете, уваљајте их у тесто и пржите их за укусну ужину.
Мус од шпаргле
Пропржите празилук и црни лук и додајте куване шпаргле и чорбу. Изблендирајте, процедите и додајте желатин. Када је млако, умутите беланце и лагано га промешајте. Сипајте у чаше, охладите и украсите грилованим шпарглама и хрскавом шунком пре сервирања.
Кремаста чорба од шпаргле и грашка са шунком
Бланширајте грашак и шпаргле, пропржите их на роштиљу и измешајте са павлаком док не добијете глатку конзистенцију. Користите сифон да га проветрите, украсите врховима шпаргле и поспите каријем и паприком. За завршни додир додајте шунку.
Канелони са шпарглом и шунком
Бланширајте шпаргле, напуните листове за лазање шунком и белим сосом, увијте их и пеците преливене још соса и сира. Укусно и освежавајуће јело.
Рижото од дивљих шпаргли и козјег сира
Пропржите шпаргле, пропржите пиринач са луком и белим луком, додајте вино и чорбу мало по мало. Када пиринач постане кремаст, додајте козји сир и пармезан, украсите врховима шпаргле и послужите.
Топла салата од шпаргле и пошираних јаја
Бланширајте шпаргле, исецкајте ротквице и припремите дресинг са лимуном, сенфом и сирћетом. Скувајте јаја и саставите их са поврћем, украшавајући семенкама и зачинским биљем. Шарено и укусно јело.
Колачи од туњевине и белих шпарога
Укусни и лагани колачи од туњевине и беле шпароге парене у вароми лако и удобно.
Зелене ролнице од шпаргле умотане у карпачо, са мало маслиновог уља и пармезана.
Идеје како да максимално искористите шпаргле у свакодневном животу
Овај свестрани састојак може се укључити у различите свакодневне рецепте као што су:
- Укључите у чорбе заједно са блитвом, артичокама и спанаћем.
- Додати у тестенину, пиринач или рижото.
- Пропржите их са јајетом или сланином.
- Припремити креме и лагане супе.
- Користите их као прелив на здравим тостовима или пицама.
Парене шпаргле и шаргарепа са сосом од зелене салате и першуна
Јело од куваних шпаргли и шаргарепе служи се са сецканим тврдо куваним јајетом и оригиналним и укусним сосом од зеленог першуна и зелене салате.
Печене шпаргле са буратом, идеално предјело или вечера за здраво јело, брзо кувајте и уживајте у укусним укусима и текстурама.
Резанци са шпарогама, козице са кари сосом и кикирикијем
Резанци са шпарогама и шкампи са кари сосом и кикирикијем, брз, једноставан и апсолутно укусан рецепт.
Често постављана питања о шпаргли
- Колико дуго треба кувати шпаргле? Зависи од дебљине, али обично се креће од 8 до 20 минута. Најбољи захтевају мање времена. Важно је да жуманца оставите ван воде или да их кувате на пари како би остала цела.
- Како одабрати свежу шпарглу? Тражите чврсте, равне стабљике, без оштећења, са компактним, затвореним пупољцима. Што су свежији, то ће им текстура бити боља након кувања.
- Могу ли замрзнути шпаргле? Да, бланширање 2-3 минута и хлађење у леденој води да би се сачувала њихова текстура.
- Које користи то има за спортисту? Његов висок садржај воде, калијума и антиоксиданата подстиче опоравак и хидратацију мишића.
- Могу ли их кувати у фритези на врућ ваздух? Да, хрскави су и укусни са мање уља, што их чини веома здравом опцијом.
Захваљујући бројним начинима припреме, укусу и нутритивним предностима, шпаргле су састојак који заслужује истакнуто место у вашој кухињи. Од једноставних рецепата до најсложенијих, они увек нуде нове могућности за експериментисање и уживање.